灌汤春卷做法,如何才能有汤
栏目:行业新闻 发布时间:2018-12-01 18:33

灌汤春卷做法,如何才能有汤

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  灌汤春卷。
  3块钱的肉末
  2块钱的春卷皮
  一小把韭黄,折合1块钱不到
  配料只用生抽、盐、鸡精、生粉。
  这点材料起码可以做20只灌汤春卷,据老妈原话,这只点心还是八九十年代他们饭店里年年开省人代会的时候,食堂的大师傅研究出来的点心,颇受代表们的欢迎。当然,那时候少动油腻,这种必须现做现吃,外脆内烫一咬一包肉汁的春卷,自然比什么豆沙春卷雪菜豆腐干子春卷都矜贵好吃。
  做法
  1.买回来的春卷皮暂时不用,不能一张张扯开,必须整坨地用湿纱巾裹了放冰箱,不然皮子一硬一裂,什么“灌汤”都就此泡汤。
  2.肉末下锅,加油略炒,变色以后加切细的韭黄末一同炒,加入生抽添颜色,放水,加盐加鸡精调味。看看差不多了以后放一小碗水,滚一会儿。另外多用点生粉,大概三勺左右,调成芡汁,加到肉末韭黄里面收汤,汤汁一滚就关火。
  3.把馅盛到大汤碗里,这个天气放窗台上就行。稍暖一点就放冰箱。冻一天左右,待汤汁凝成冻。
  4.第二天,拿出馅子、春卷皮、另外用生粉再调芡汁一小碟(生的),用来裹春卷。手要干燥、清洁、落手要轻。
  5.小心剥开一张张春卷皮,舀一勺肉冻(不要太多),卷上皮子,两头封严,最后在春卷皮的边上抹一道生粉芡汁,用来封口。做好的春卷一只只整整齐齐码在盘子里。若不是马上吃,必须入速冻柜冷冻,不然汤汁浸透了饼皮,不管做的时候多么小心,一只只照样很不给面子地塌下来。
  6.最后一道步骤,下油锅。
  这才是真正的考验呢,油锅冒烟以后一只只落春卷,用小火两面炸黄。最棒的春卷,是圆圆胖胖的,饼皮裹得齐整,里面的肉冻都化成了一包汤,咬下去有满满的丰足感。次一等的,春卷包的不整齐不漂亮些,或者有长有短,里面裹的肉冻少一些,口感倒还是外脆内软含着汤汁,无妨无妨啦(我的版本)。最惨的是,要么裹得的时候封口不牢,或者饼皮哪里有破的漏的,也可能炸的时候出了技术故障,春卷在油锅里当场露馅,油星水珠噼里啪啦地就炸开来,侥幸炸成了,也只剩一个空壳子,里面的汤汁全漏光了。(所有新手必经阶段……)按老妈的话说,听炸春卷的声音就知好坏。
  炸好了的春卷,十到十五分钟以内必须入口,不然软化漏汤,之前的努力皆成泡影。

灌汤小笼包的历史由来?

元末明初,朱元璋揭秆而起攻打天下。朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下,由于守城元兵早有防备,把城墙加高了七尺,另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜,还是破不了城,只得在城外江边安营。朱元璋和他的麾下大将常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商议破城之法。一天深夜,常大将军难以成眠,在帐外来回踱步,思忖着破城计策。忽然,他发现城门悄悄地开了,万斤闸慢慢地升起,只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵,冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸,高喊到:“弟兄们,冲进城去啊!”顷刻间,起义军似千军万马,以排山倒海之势,一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸,时间长了,肚子饿得慌。这时,恰好营里送来包子、菜汤等点心,常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了,一面狼吞虎咽地吃着包子,一面仍不停地催促:“汤,包子,汤,包子……”胡大海看着肩负万斤闸,汗流浃背的战友,喂着喂着顿生一计,令一士兵先将菜汤灌进包子,再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着,觉得喉咙湿润了,365体育竞猜力量倍增。直到士兵们都冲进了城里,他才放下万斤闸。后来,常遇春问胡大海:“你那天给我喂的什么好吃的,使我力量倍增?”胡大海笑着说:“就是你叫的‘汤包’呀!”常遇春也笑着说:“如果没有你的汤包,我早就被万斤闸压趴下了。”后来,这个动人的传说传开了,人们也就借着这个传说做出了365体育竞猜,并迅速流传开来。

中国灌汤小笼包比较知名的品牌有哪些?

食材明细

主料

  • 包子皮:面粉(最好是高筋粉)适量

  • 温水适量

  • 辅料
  • 肉馅适量

  • 高汤适量

  • 味精适量

  • 鸡精适量

  • 生抽适量

  • 老抽适量

  • 料酒适量

  • 香油适量

  • 白糖适量

  • 盐适量

  • 姜适量

  • 咸鲜口味

  • 蒸工艺

  • 三刻钟耗时

  • 高级难度

  • 灌汤小笼包的做法步骤

  • 1

    将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

  • 2

    倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

  • 3

    活成絮状。

  • 4

    继续加温水。

  • 5

    反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

  • 6

    盖上湿布,进行殇面。

  • 7

    殇面10分钟后,继续和面。

  • 8

    反复几次,至面团非常光滑有筋度。

  • 9

    准备好调馅用的材料。一般情况下,365体育竞猜子肉馅和高汤的比例大约为3:2。

  • 10

    姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。

  • 11

    取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。

  • 12

    用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。

  • 13

    至肉馅和佐料完全混合。

  • 14

    加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)

  • 15

    加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。

  • 16

    直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

  • 17

    取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

  • 18

    按扁后擀成原片。

  • 19

    包入馅料。

  • 20

    凝成18-24个褶子。

  • 21

    可爱的小包子就包好了。

  • 22

    全部包好后静置5分钟。

  • 23

    放入蒸笼中,留有一定的空隙。

  • 24

    蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

灌汤饼的做法及配方怎么和的面,

鸡蛋灌饼的做法
1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)

【面饼坯的制作方法】:
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下
9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透
鸡蛋灌饼mL.jpg
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
鸡蛋灌饼ug.jpg
13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了

【面饼坯的折叠方法之一】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开 始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼NC.jpg
4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之二】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼Jd.jpg
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回
5.用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
6.把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之三】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯稍微擀大一点,依旧是圆形饼坯
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油

4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状,捏紧收口,使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁
6.形成扁圆形饼坯,用擀面杖开始擀制
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之四】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹,把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回,折叠成合页形状的饼坯
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
7.把饼坯放到案板上,用擀面杖擀制
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之五】:
制作过程突然想到,利用山西的柳林芝麻饼的制作方法,也可以使饼很容易分层次,因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥,就可以起分层的作用。具体做法请点击:山西:香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼,制作时最后把饼擀得大一点薄一点

灌汤小笼包要怎么做才汤多

收口注意封口大小,就可以让汁多。
品名:灌汤小笼包
材料:包子皮 、饺子粉 150g、水 70g、盐 少许、包子馅 、猪皮 半斤、猪肉糜 半斤、酱油 一大勺、糖 三汤匙、盐 一汤匙、葱 两根、姜末 适量、蛋清 1个、料酒 一大勺、水
做法:
1、猪皮洗净,加水、料酒炖煮到猪皮失去弹性且汤汁浓稠。
2、捞出猪皮弃去,汤留着冷藏成结实的冻。
3、猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打,如果搅打困难,稍稍加点水,直到流畅的搅匀。
4、皮冻切碎,拌入肉糜。
5、冷藏待用。
6、面粉加水、盐揉和均匀,我用面包机揉了,南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋,冰箱冷藏松弛半小时,取出搓长条。
7、切剂子。每个剂子8-10g。
8、尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的,韧性很好。
9、此时蒸屉子放入蒸锅。
10、或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。
11、烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅,每包厘米都要有皮冻哦。
12、收口,一开始像包饺子那样,只是褶子密,捏口在尖端,不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。
13、收成一个弯弯的大饺子。
14、两侧收口尖角处贴一起粘紧,完成一个包子,中间有没有露出都无妨。
15、或者索性中间捏一个尖,掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸,夹起来不容易破皮。
16、水烧开,码入包子。
17、盖锅盖。大火8-10分钟。
18、开锅,包子皮已经有些通透啦,汤汁出来咧。
19、夹起来,包子底微微落下,看得到的垂垂汤汁
20、开个窗秀一个,好多汤对不。
21、蘸醋味道好赞,自己做没有添加味精,肉质好,汤浓稠,

《满汉全席》灌汤黄鱼配料中绿色的圆片是什么

  《满汉全席》灌汤黄鱼配料中绿色的圆片是芥兰片,详细的介绍如下:


       

  在徐克的电影《满汉全席》中,金牌大菜灌汤黄鱼的姿色和风情被厨师廖杰诠释得出神入化:鱼身完好的大黄鱼在热油中被翻滚炸烧,洋葱垫底、芥蓝心贴身,鱼肚子里则是怎么都不会露出的浓浓灌汤,拿筷子戳破鱼腹,夹裹着粒粒小珍珠丸的清泓汤汁缓缓涌出,绝对堪称视觉系中的绝美之巅。不过电影中的廖杰因遭重创打击已失去味觉多年,所以这道形似九成之上的菜肴也就只能停留在视觉享受的阶段了。


  既属清朝满汉全席中的头牌大菜,灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐,是以今日里即使是在宫廷官府菜得以保留发扬的北京,能吃到它的地方也不过寥寥几个,亦正是因此,民间关于它的传说更是神乎其神。健一公馆的赵光有厨师长告诉我们说,此菜最难的地方有三:一是整鱼脱骨,二是汤汁烧制,三则是灌汤煎炸烧。


  众所周知,灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏,于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处,划一小口将腹中物取出,然后例行清洗去腥步骤,灌汤,再封口进行烧制。除却难度系数颇高的烹饪技巧外,其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成,成品汤料清如淡茶水,能一眼望见汤碗的碗底花纹,但味道却鲜美醇厚。菌类切丁经此汤煨入味,与汤汁一起灌入鱼腹之中,再进行封口炸烧,上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉,腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出,亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画,中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。


  制作

  选用6—8斤重的黄鱼,陈年火腿、雪蛤油、鱼翅、鱼唇、珍珠汤丸、浓鸡汤、大芥兰为主材。以猪油、麻油、盐、胡椒为配料,先将鱼鳞、鱼腮去掉,再将鱼头的皮揭去以除异味,于鱼尾近腹部处开一小口,将内脏取出,用高梁酒从小口灌入鱼腹,以将腥味去除及增加鱼肉香味,再把鱼挂在阴凉处沥干水备用,将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油连同珍珠汤丸、火腿用浓鸡汤调味后煨半小时取出注入长方形器皿置于冰柜中急冻,成形后将其切成一段一段塞入鱼腹,最后用绳将鱼腹小口扎紧,用脆浆均匀地将鱼身涂满,放进80℃油中浸炸至金黄色取出置于大碟中,将大芥兰切成薄圆片与浓鸡汤一同勾芡扒在鱼上即成。


  在浸炸过程中,鱼腹内的浓汤及食材因受热而完全溶解,当用刀将鱼腹剖开时,玉液琼浆般的汤汁伴着晶莹洁白的珍珠汤丸及各种食材缓缓流出。

灌汤肉包怎么做

材料
原料
面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜欢甜的可以加15克白糖)

馅料
猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许,老抽5克。

份量12个
做法
1.将肉馅(三成肥七成瘦)放入容器中
2.葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)
3.再倒入其他调料和5克葱末
4.搅拌均匀(搅拌好的肉馅放冰箱冷藏)
5.面粉,水、酵母(白糖)揉成面团发酵至两倍大
6.然后分成12份
7.将小剂子按平(中间厚一点,边上薄一点)
8.包入猪肉馅
9.将猪肉馅包好
10.放在涂过油的蒸笼上(或者下面放硅油纸)30度的环境下,发酵30分钟左右。冷水上锅,蒸18分钟左右,关火后三分钟开盖

灌汤饺的馅是怎么做出来的?

肉灌汤蒸饺的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:原本味 工艺:粉蒸鲜肉灌汤蒸饺的制作材料: 主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克,肉皮清冻300克
辅料:冬笋60克,虾籽6克
调料:盐6克,味精3克,酱油35克,料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,香油35克鲜肉灌汤蒸饺的特色: 此饺柔软绵糯,卤汁醇香,鲜嫩可口。教您鲜肉灌汤蒸饺怎么做,如何做鲜肉灌汤蒸饺才好吃 1.将猪肉洗净,切成约0.3厘米见方的丁;冬笋(选用去壳冬笋)洗净,放入沸水锅中,焯至断生,捞出控水,切成碎粒;肉皮清冻切碎,制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内,倒入清水,使劲搅打起黏,再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀,放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子,加入麻油,搅匀,即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。鲜肉灌汤蒸饺的制作要诀: 麻油即为香油。

灌汤牛肉水饺的做法

配料:牛肉,切薄片(好剁);大葱一根;香菜两棵;生姜两大块;大白菜叶两个半;花生油适量;盐、鸡精、酱油适量;清水(必不可少的。使牛肉嫩而多汁)小半碗 做法:将牛肉、大葱、香菜、生姜和白菜一起剁,使之完全融合到一起,放入拌器中,加入油、盐、鸡精和酱油,加水顺时针搅拌,水加到搅拌时觉得不是太稠也不太稀时即可。水太多不好包,水太少下好的水饺中没有灌汤。加小半碗水,碗较小的那种。包出来的饺子正好。

灌汤水饺的馅怎么调

美味灌汤水饺的做法:
灌汤水饺
灌汤水饺最吸引人的地方就是咬开一口后,可以吸到好多鲜香的汤汁,另人欲罢不能
食材
主料富强粉500g水270g肉馅500g 辅料高汤适量肉皮冻适量油适量葱姜适量盐适量鸡精适量
步骤
1.和好的面团。
2.将肉馅调好,打入高汤,打匀,再拌入肉皮冻。
3.将肉馅搅匀。
4.将肉馅包入。
5.包好的水饺
6.将包好的水饺下锅煮,点三开水即可捞出。
7.先咬开一个小口把汤汁吸到再吃。
小贴士
汤汁是否鲜美关键看加入的是高汤还是清水,肉皮冻煮的时候要放姜去腥。

灌汤水饺的做法
主料
猪前肘肉 茭瓜(适量)
调料
葱姜(适量)大料粉 酱油盐糖(适量)
厨具
煮锅
1 和好面团 醒一会
2 肉剁成肉糜 放到盆中 开始往里打水 加一点水 然后就朝一个方向搅拌 搅到肉把水吸收后再加水 接着朝一个方向搅拌 直到肉差不多吸饱水为止 不能打入太多的水 因为茭瓜剁成碎后也出汤 要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数 多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步
3 茭瓜剁成碎
4 茭瓜碎跟肉混合 朝一个方向搅拌 到肉把茭瓜汤汁吸进去为止
5 揪剂子 擀饺子皮
6 擀好的饺子皮
7 包好的饺子
8 来个全景
9 煮饺子
10 看看这汤汁 可是一只饺子里出来的汤汁啊
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